“老北京”被毁成什么样了?!

最爱大北京 (zadbj010) 发布于 2019年2月17日 07:00:00阅读(19)

各位亲,春节长假您都是咋过的?逛前门、后海、故宫这些地儿了么?反正小北是都没去,不是小北懒,是实在忍不了!忍不了“老北京”三个字被糟改的面目全非!



“老北京”

是个筐   什么都能往里装


坐标什刹海银锭桥边的一家“老北京小吃店”,除了“爆肚”和“炸灌肠”之外,什么“老北京炸臭豆腐”、“老北京炸鱿鱼”、“老北京炸榴莲”......都是些什么鬼?北京地理位置接近北纬40°,而榴莲可是热带水果......



类似的场景在前门鲜鱼口,故宫外东华门以及南锣鼓巷等知名景点也是随处可见,就比如:


老北京虾棒、鱼排?虽然如今的物流无比发达,但小北还是要说,虾棒和鱼排这路海货应该是隔壁天津卫或者大连、葫芦岛一带的物产,老北京真心不靠海!



老北京天府豆花?这招牌可千万别让四川的袍哥们看见呦!



老北京臭豆腐,这应该是湖南风味,您说要是湘妹子们大老远跑北京还吃的是家乡口味,还不正宗,心里肯定一万句"mmp"!



还有“老北京美式炸鸡”,这个说起来小北还算爱吃,可记得小时候都叫做“美式炸鸡”,所以您要是没有“开封菜”(肯德基)的国际影响力,弄什么“老北京鸡肉卷”的话,就踏踏实实把那三个字撤下来吧,看着实在露怯!



最服气的还要看下面:将奶油炸糕这种正宗北京小吃下放到各地小吃的汪洋洪流里,然后再统一冠之老北京的称号。



榴莲酥、脆皮香蕉、芙蓉虾……这哪是老北京呀,分明是芭提雅的夜市嘛!全换成泰语算啦,萨瓦迪卡!老北京这三个字,背的锅可是真够沉的呀!



最可气的是这些经营摊主的奇葩说:老北京香辣蟹,这个蟹不是北京的,但做法是老北京的。真想问问他,是哪位“老北京”传授的这门手艺?



更有摊主对此直言:“嗨,游客需要什么我们就卖什么呗,上门的买卖还能不做?” 嗯,真是听着好有道理,小北无力反驳。


此外,旅游景点的街头还有借京城老字号打“擦边球”,挂羊头卖狗肉,比如什么“全益德烤鸭”,听名字就叫人贻笑大方。



说起来,似乎国内知名旅游城市中,都有“专坑”外地游客的美食街,比如西安的回民街,上海的城隍庙,成都的宽窄巷子,重庆的磁器口,杭州的河坊街,南京的夫子庙......



基本都是本地人不去,外地人挤破头也要挨宰打卡的“剩地”。



但是北京的旅游街道又与之有所不同,至少小北在成都锦里逛吃时,就没看到“老成都炸酱面”的招牌。




“老北京”

传承有序    方为正题


在“北京人不知道的北京事儿”博主、市人大代表孟令悦看来,名不副实的老北京商品,严重伤害了北京文化,也伤害了北京人的美好回忆,更在外地游客心中给北京文化抹黑。



“我觉得老北京的东西,除了要有历史、有故事,还要有一定的共识,就是多数北京人比较认可的,才可以叫‘老北京’。”孟令悦认为,“北京人不仅希望留存自己的美好回忆,还希望把北京最好的一面展示给外地游客,如果什么东西都用‘老北京’,无疑有损北京形象。”



民俗专家、北京民俗博物馆信息中心主任朱羿在接受相关媒体采访时表示:“所谓‘老北京’应该满足三个条件,首先要有一定的历史,其次要是北京特有的,最后还应该有一定的文化内涵。”



朱羿认为,以现在来看,至少应该是民国及民国以前的,才能算得上“老”,时间太短,不太适合使用“老北京”标识。另外很重要的就是特有和文化内涵,像泡面、炒面、炸鸡之类,全国各地都存在的商品,也不适合称为“老北京”。



当然,朱羿也表示:“民俗是一种活的传承,它是动态的。随着时代的发展,也许二三十年后,咱们新中国成立初期的东西也都可以竞争‘老北京’了。”


对于朱羿主任的观点,小北深表赞同,民俗是传承的,不会是一潭死水,兹要是好吃食,好玩意,随着时间的更迭,大众的认可,都会进入民俗行列中,匹配“老北京”的名头;当然,前提是必须要好,不能胡来瞎扯。



说到这里有朋友可能要问了,那究竟到哪才能品尝到正宗的北京小吃,体验到最浓郁的京味儿民俗呢?您问小北,算是问对人了!


牛街


常言道:“北京小吃在宣武,宣武小吃在牛街。”相比京城网红景点街区,牛街小吃纯粹的多,正宗的多,原汁原味的多。



牛街清真超市

首先,超市门外档口就是“年糕双壁”——伊宝荷叶甑糕与白记年糕。



甑糕,黄米年糕、白米年糕,豌豆黄、驴打滚......不仅颜值在线,味道更是绝伦,您看这排起的长队,便是明证。



超市一层,集各大糕点名铺于一体,桂香春、大顺斋、桂素斋、天成祥等老字号糕点铺“群贤荟萃”。



聚宝源

清真超市南边挨着的就是聚宝源了,如今这里算是京城铜锅涮肉第一家了,认可度超高,看牛街四条十字路口排着的长队,围坐等号的食客们,吃一次等3个小时,是常态。



洪记小吃

清真超市的对面,牛街路东,便是超人气的洪记小吃店,这里排长队也是常事。



洪记的炸糕,在小北看来,在京城可稳居“三甲”,酥脆而不油腻,甜香而不齁嗓,吃完一个,还想再来一个;



而椰茸卷,即便是在年糕行业竞争激烈的牛街,洪记也是可以脱颖而出的,椰丝香气混搭着豆沙与糯米的软糯绵香,根本停不下来。



牛肉粒和牙签肉,是洪记两款招牌肉食。



宝记豆汁

输入胡同西口不远处,老北京人的最爱。



冰镇豆汁、炒红果和腌酸菜,算是宝记三大“绝学”了,大部分人是奔这三样去的。



此外,这里也有其它清真食品在售。


老诚伊羊蝎子

北京城最好吃的羊蝎子火锅,牛街店是其总店。一到秋冬季,这里就火爆异常,一座难求啊。



老爆肚满

因为胡同治理,原位于南横西街的这家老店如今开在了老诚伊总店的店面中,烧饼夹牛羊肉,豆泡汤,爆百叶、爆肚仁,这些经典吃食,即使换了新址依旧味道如昨。



这里的爆肚才可称之为“老北京”爆肚,您来之后尝尝就知道跟街头小碗里带着汤水的那种味道上有何不同了。


牛街好吃的馆子还有很多,小北不一一列举了,总之一句话:牛街的餐饮可以代表“老北京”!您在这里吃不到“假冒伪劣”。



护国寺


貌似这条街上也有不正宗的北京小吃在列,但没关系,小北给您挑选的这几家,保证都是正宗“老北京口味”。



护国寺小吃

京城有不少护国寺小吃连锁店,而在护国寺街上的,便是其总店。奶油炸糕、烧饼夹肉,面茶,豌豆黄、牛肉饼、糊塌子......


还有马上元宵节到来前的水果馅儿元宵......小北说的这几样,您放心点,都是该店下单率超高的吃食。



惠丰门丁肉饼

门丁肉饼算是北京小吃的一款经典,不会吃的主儿经常烫嘴外加滋一身油,这个就得勤吃多历练才行,小北就是这么过来的,护国寺街的这家惠丰门丁肉饼就是不错选择,您一定要去尝尝。



富华斋饽饽铺

甜品其实是老北京小吃里的重要组成部分,绝不仅仅是一瓶北冰洋,一罐老酸奶,一个塑料纸瓶的酸梅汤就能概括的。



富华斋饽饽铺里各式的满族糕点,比如额芬白糕之类的,精致好吃,吸粉利器,您可以感受下早年间的旗人,生活是多么滋润、讲究。




前门


前门,那可是“冒牌老北京”出没的重灾区,前文多有描述,不少外地游客在此着了道,那为何小北还给您介绍呢?因为前门其实好馆子不少,您可能是没去对地方。



比如便宜坊和全聚德两大烤鸭的前门店面,做的都算正宗,或许价格不菲,但是绝对是真的,比那些切几片鸭肉就按份售卖的窗口烤鸭,强多了。



锦芳小吃

经营的也是清真小吃,和护国寺近似,相较而言,这里的元宵和豆汁貌似更胜一筹,名气也更大。



天兴居

炒肝和包子是北京人最爱吃的早餐“CP”之一,而天兴居算是京城名声最大的炒肝包子店了。很多外地朋友受不了炒肝的味道,其实吧,这个也得多吃,多吃可能您就适应了。



都一处

烧麦做“绝”了的店铺,就是价格小贵。但真的是好吃,还是那句话,您来尝尝就知道这里的烧麦和街头的不同之处了,贵有贵的道理。



炸糕辛

北京好吃的炸糕店其实不少,炸糕辛能在如此竞争环境中居于高位,自然是功夫了得,记得要吃刚出锅的。




对了,说到前门,您还应该逛逛北京坊。



北京坊



这里是以当年的劝业场为核心,于原址重修,在保留民国时期的建筑风貌的基础上,又融入了国际城市的当代精神与特色,呈现出传统与时尚相交融的东方情调的民俗文化场所。



在这里,您能了解“四大徽班”进京的梨园往事;



还能欣赏珐琅手表为代表的国货潮流;



北京如今的旅游街道千篇一律,商业气息浓重,或许在这座筑起的高楼里,反倒能让您在商业化和民俗文化间,找到个平衡的契合点,您不妨来走走。



其实只要您擦亮双眼,正宗地道的“老北京”,还是随处可见的!


参考文献

北京晚报 《这些“老北京”,才不是咱老北京!》

部分图片来源新浪微博,作者见图片水印



整理/壹月陆日


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标签: 老北京 小吃
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